制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，南京餐飲管理公司要注意以下三個(gè)問(wèn)題：
一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律，必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度管理的藝術(shù)性，俗話(huà)說(shuō)，制度無(wú)情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來(lái)，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結合起來(lái)。
三是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴謹的態(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時(shí)，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理違章時(shí)，要有嚴格的程序，要以事實(shí)為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。
